Ποικιλία από πικάντικες πιπεριές και οι ιδιότητες τους

Τσίλι:

Chilies, αυτές οι πικάντικες πιπεριές που προσθέτουν ξύσμα στα πιάτα σε όλο τον κόσμο, έχουν ποικιλία σχημάτων, μεγέθη και επίπεδα καψαδας. Εδώ είναι μια απλή ανάλυση μερικών δημοφιλών τύπων:

- Poblano: Αυτά είναι μεγάλα, σκούρα πράσινα τσίλι με ήπια έως μεσαία επίπεδα καψαδας. Συνήθως χρησιμοποιούνται στη μεξικάνικη κουζίνα, ειδικά για γέμιση σε πιάτα όπως chiles rellenos.

- Piquillo: Αυτές είναι μικρές, κόκκινες πιπεριές με γλυκιά, καπνιστή γεύση και ήπια καψαδα. Συχνά ψήνονται και χρησιμοποιούνται σε ισπανικά πιάτα γεμιστά με τυρί.

- Τσάρλεστον: Αυτή η ποικιλία πήρε το όνομά της από την πόλη της Νότιας Καρολίνας. Είναι μικρές, κόκκινες πιπεριές με μεσαίο επίπεδο καψαδας, που χρησιμοποιούνται συχνά στο νότιο μαγείρεμα για να προσθέσουν πικαντικο σε πιάτα όπως τσίλι ή σάλτσες.

παγωμένη φέτα για τρίψιμο

100 γραμ. φέτα
1 1/2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
Λίγο πιπέρι
1 κουτ. σούπας άνηθο φρεσκοτριμμένο
 
εκτέλεση
Για την φέτα
Βάζουμε την φέτα σε τρίμματα μέσα στο μπλέντερ. Προσθέτουμε το πιπέρι και το ελαιόλαδο. Τα πολτοποιούμε.
Προσθέτουμε τον άνηθο και ανακατεύουμε. Δημιουργείται μία πάστα φέτας. Βάζουμε την πάστα φέτας μέσα σε μεμβράνη ή αντικολλητικό χαρτί και την τυλίγουμε σε ρολό.
Την βάζουμε κατάψυξη να παγώσει τελείως.

Μάλτα (Malta Melita}

Μάλτα (Malta Melita} 

H Δημοκρατία της Μάλτας, είναι μικρό και πυκνοκατοικημένο νησιωτικό κράτος με έκταση (316 τ.χλμ.) είναι ίση με την Λευκάδα.

Τα κυριότερα από τα επτά νησιά είναι η Μάλτα (Μελίτα το αρχαίο όνομα που προτιμούν οι ντόπιοι) το Γκόζο (Gozo, αρχαία ελληνικά: Γαύλος) και το Κομίνο (Kemmuna).

Φτάνοντας στο αεροδρόμιο της Μάλτας μπορείς να πάρεις το λεωφορείο βγάζοντας εισιτήριο από μηχανήματα και μπορείς να βγάλεις το εισιτήριο για επτά μέρες με 21 ευρώ. Μπορείς να κατεβάσεις την εφαρμογή Tallinja
που μπορείς να βρεις τα δρομολόγια αλλά και σε πόση ώρα θα έρθει. Μπορείς να βγάλεις και εισιτήριο μέσα στον οδηγό με κάρτα ή μετρητά. Να σημειώσω ότι στην Μάλτα τα αυτοκίνητα πάνε από αριστερά με αγγλικό τρόπο οδήγησης.

Πώς διαλέγουμε καρπούζι και πεπόνι

Ο κ. Γιάννης καλλιεργητής χρόνια μας έδειξε πώς να διαλέγουμε καρπούζι και πεπόνι.
 

Για το καρπούζι
Πρέπει όταν το κτυπήσεις να ακούσει ένα υπόκωφο ήχο, το κοτσάνι του να είναι ξεραμένο. Τα αρσενικά καρπούζια έχουν στο πίσω μέρος τους μικρό αφαλό πολλά κουκούτσια (γιατί είναι για να παίρνουν σπόρο) αλλά είναι ποιο γλυκά και ποιο αφράτα. Τα θηλυκά έχουν μεγάλο αφαλό στο πίσω μέρος λιγότερα κουκούτσια και δεν είναι τόσο γλυκά.
Πρέπει να έχουν επάνω τους σημάδια γιατί αυτό μας λέει ότι οι μέλισσες και τα άλλα έντομα τα επισκέφτηκαν λόγο γλυκάδας.
 

Τα πεπόνια
Πρέπει να είναι το κοτσάνι τους ξερό και γύρο από το κοτσάνι να είναι μαλακά. Αυτό σημαίνει ότι έχουν γλυκαίνει και έχουν χυμούς. Αλλά στον κάτω αφαλό να είναι σκληρά για να έχουν κρατήσει μέσα τους χυμούς τους. Αν είναι μαλακά σημαίνει ότι οι γλυκοί χυμοί έχουν φύγει από το πεπόνι.

Πατάτες τσιγαριστές (τραγανές τηγανιτές) με σως γιαουρτιού με άνηθο

Η συνταγή είναι από την Θεσσαλονίκη στο (Φουλ του Μεζέ -  λαδάδικα)

 
Υλικά
4 μέτριες προς μεγάλες πατάτες
Αλάτι και πιπέρι
1 κουτ. Γλυκού Πάπρικα
Λάδι για τηγάνισμα
Για την Σως γιαουρτιού
1/2 φλ. Στραγγιστό γιαούρτι
2 κουτ. σούπας φρέσκο άνηθο πολύ ψιλοκομμένο
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα πιπέρι καγιέν
1 ½  κουταλιά σούπας λεμόνι
ελάχιστο ελαιόλαδο
 

Ταραμοσαλάτα με πατάτα και αντζούγια

Στον Πόρο δοκιμάσαμε μια ποιο γευστική ταραμοσαλάτα. Προσπαθήσαμε να αντιγράψουμε την συνταγή εμπιστευόμενοι την γεύση μας.
 
Υλικά
100 γραμ. λευκός ταραμάς
3 φιλέτα αντζούγιας (καθαρισμένη)
4 πατάτες (600 γραμ.) βρασμένες με τη φλούδα τους
1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
1 φλυτζ. ελαιόλαδο ή σπορέλαιο
χυμός από 1 λεμόνι
 πιπέρι άσπρο
1 κουτ. σούπας νερό
 
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με τόσο κρύο νερό, που να τις σκεπάζει καλά.

Κεφτεδάκια με τραχανά και ούζο (εμπνευσμένα από το Andreas' Family Askeli Poros)

Υλικά
½ κιλό κιμά βοδινό
1 μεγάλο κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο ή τριμμένο
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κουταλιά ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου
1 αβγό
4 περίπου κουταλιές ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για το ταψί
½ κοφτό κουταλάκι κύμινο σε σκόνη
1 κουταλιά ούζο
2 κουταλιές ξίδι (κόκκινο)
2 γεμάτες κουταλιές τραχανά ξινό
λίγο αλεύρι
αλάτι
πιπέρι
συνοδευτικό
2κουταλιές σούπας στραγγιστό γιαούρτι
1 κουταλιά γλυκού ούζο
Ρόκα
 

Ντιπ αντζούγιας από την Χρυσαυγή

Υλικά
100 γραμμάρια φιλέτα αντζούγιας διατηρημένα στο λάδι και στραγγισμένα
150 γραμμάρια ψωμί ψίχα
50 γραμμάρια κουκουνάρι
150 γραμμάρια ελαιόλαδο
30 γραμμάρια ξίδι ανάλογα με το γούστο σας